「ボロネーゼ」と「ミートソース」の違いはなに？

スパゲティを食べ続けて20年以上。

今更ながら、「ボロネーゼ」と「ミートソース」の違いが分からないことに気が付きました。

どちらも「ひき肉」「トマトケチャップ的なもの」を使っていると思うのですが、どう違うのでしょうか？

「ボロネーゼ」と「ミートソース」はつくり方が違う

「ボロネーゼ」はイタリア・ボローニャ地方発祥の料理。

牛ひき肉やパンチェッタを、刻んで炒めた野菜といっしょに赤ワインなどで煮込んだ料理です。本場では「タリアテッレ」という幅広のパスタにかけていただきます。

「ミートソース」はアメリカから伝わったとされる料理。

ひき肉や野菜を炒め、ケチャップなどで煮込みます。

「ミートソース」は「ボロネーゼ」よりも甘みが強い仕上がりになります。

どちらかというと「ボロネーゼ」の方がしっかりと煮込んであり、肉の割合も高い傾向です。

「ボロネーゼ」

「ボロネーゼ」はイタリア北部のボローニャ地方発祥のパスタ料理です。

ひき肉やトマト、野菜、ワインなどを煮込んだ「ラグー（煮込み）」を茹でたパスタにかけていただきます♪

本場ボローニャでは「ボロネーゼ」とは呼ばず、「タリアテッレ・アル・ラグ」と呼ばれます。またイタリア内では「ラグ・アッラ・ボロニェーゼ（ボロネーゼ風煮込み）」と一般的に呼ばれます。

ボローニャでは、平たい麺（タリアテッレ）で食べるのが伝統で、麺の作り方も南部イタリアとは違い、卵が入っています。

「タリアテッレ」は「フェットチーネ」と似た平たい麺ですが、もう少し薄くて細い麺です。

「正式なレシピ」がある？

1982年10月17日に、「イタリア料理アカデミー・ボローニャ支部」から正式なレシピが発表されています（配合は不明です）。

使用する材料は

• 牛ひき肉
• パンチェッタ（塩漬け豚バラ肉）
• 細かく刻んだ玉ねぎとにんじん、セロリ

まずこれらをオリーブオイルで香ばしく炒めます。このときひき肉はひき肉だけで、塊のまましっかり焼くと美味しいそうです。

それから、

• トマトペースト
• 肉のブイヨン
• 赤ワイン

を加えてじっくり煮込みます。お好みで牛乳or生クリームを加えても良いとのこと。

トマトの水気がなくなるぐらいまで、お好みで数十分から数時間煮込むようです。

そして、使うパスタは「タリアテッレ」という卵を使った幅広のパスタです。

こう見ると、意外に簡単にできそうな気もしますね。材料費はちょっとかかりそうですが……。

ボローニャでは家庭によってレシピも違い、赤ワインではなく白ワインを使う場合もあるようです。

「ミートソース」

明治・大正期にも「スパゲティミートソース」は日本に入ってきていました。

現在の味付けに近い「ミートソース」は、戦後にアメリカから日本へと入ってきたと言われています。

ひき肉や野菜を炒め、ケチャップやウスターソースなどで煮込みます。ボロネーゼより甘みが強くなっています。

つくりやすいためか、昭和の喫茶店などでよく提供され、キユーピー「缶入りミートソース」のヒットを経て、すっかり家庭に定着しました。

赤ワインなどがなくても美味しいので、家庭でもつくりやすいですね。

まとめ

「ボロネーゼ」はイタリア・ボローニャ地方発祥で、牛ひき肉やパンチェッタを、刻んで炒めた野菜といっしょに赤ワインなどで煮込んだもの。本場では「タリアテッレ」という幅広のパスタにかけていただく。

「ミートソース」はアメリカから伝わったとされる料理で、ひき肉や野菜を炒め、ケチャップなどで煮込んだ料理。「ボロネーゼ」よりも甘みが強い仕上がり。

なるほど、どちらも美味しそうです。

似たようなものだと思っていたのですが、調べてみたあとは「ボロネーゼ」と「ミートソース」は全然違うものに思えてきたから不思議です。

でも言えることはひとつ、「ボロネーゼ」も「ミートソース」もどちらも美味しい!!